Práce s olivami je práce s oceněním zdravého, čerstvého, dobrého olivového oleje, jídla a šťastné společnosti. Abychom se ujistili, že náš vysoce fenolický extra panenský olivový olej (HP EVOO) je konzistentní v kvalitě, chuti a zdravých ingrediencích, děláme vše ručně. Je ROBUSTNÍ – STUDENÝ EXTRAHOVANÝ – NEFILTROVANÝ A ČERSTVÝ ZE SKLIZE!
NÁŠ PŘÍBĚH:
Jako hobby včelař vím, jaká je výhoda mít to tekuté zlato (Med) od vlastních včel. Čistý med nebo olivový olej jsou považovány za tekuté zlato a velmi zdravé. Ale stejně jako v obchodu s medem totéž platí o olivovém oleji. Je docela rozdíl znát nebo vyrábět své vlastní produkty v čistě vysoké kvalitě, nebo je jen kupovat v obchodě a věřit, že všechny kroky nebo ingredience jsou tak pravdivé, jak jsme slíbili. A tak jsem v průběhu let objevil olivový olej z různých zemí, o kterém se tvrdilo, že je to 100% extra panenský olivový olej, který chutnal daleko od odrůd kořeněné, trávově ovocné chuti pravého poctivého EVOO. V roce 2019 mi přítel, který pracuje s arganovým a olivovým olejem z Maroka, řekl o novém objevu v sekci fenolů olivového oleje: Oleocanthal. Můj zájem o další informace rostl. Vyzkoušel jsem několik velmi drahých EVOO na trhu a ve stejném roce jsem koupil olivový olej od svých přátel z Parparot Olive Grove Sikovo (silná svěží štiplavá kořenitá chuť). Tohle mi docela otevřelo oči. Nejen chuť, ale také lékařské požehnání EVOO s vysokým obsahem určitých fenolů mě opravdu chytlo.
5. srpna 2020 upoutal mou pozornost nápis PRODEJ olivového pole v malé vesničce „Sikovo“ (nedaleko Biogradu na Moru) v Dalmácii. Protože jsme od dobrých přátel s olivovým hájem s 500 stromy (Parapot Olive Grove) věděli, že přímý sousedský pozemek je na prodej, kontaktovali jsme majitele ještě tentýž den. Nakonec v listopadu 2021 byl koupen olivový háj. Pohled na pohoří Velebit přes obrovské údolí trochu připomínal Toskánsko. Se 46 stromy, starými kolem 25 let, již majitelé v minulých letech produkovali dobrý olej.
Leden 2022 – Opravdu jsme chtěli začít s olivami řezáním velkých větví, abychom se ujistili, že nebudou příliš husté. Asi po týdnu jsme dokončili práci na všech olivách. (Jako & Patric)
FÚnor 2022 – Zatímco na stromech probíhaly jen drobné práce, využili jsme čas k plánování toho, co můžeme v budoucnu udělat ohledně výsadby více oliv a nákupu užitečných nástrojů.
Březen/duben 2022 – Čas pro řezání malých větví, nových větví, které jsou nežádoucí a zamulčování je jako hnojivo do země. Připravovali jsme také základy pro přístřešek na auto a sklad nářadí. (Manfred, Patric, Atila)
Květen 2022 – Jelikož tráva rostla poměrně vysoko, bylo potřeba ji posekat a také několik malých nových větví na olivovnících. Koncem měsíce začalo kvetení oliv a opravdu nám to vytvořilo úsměv na tváři, protože to byl malý výhled s nadějí na dobrou úrodu. (Manfred, Patric)
Červen 2022 – 9. června byly objeveny první malé olivové plody (velké asi 2-3 mm) a byl to jedinečný pocit. Stromy vypadaly zdravě a povětrnostní podmínky byly zatím dobré, ale ještě nějakou dobu nepršelo.
Červenec 2022 – Plody oliv vzrostly co do počtu i velikosti. Jsou vidět shluky oliv a vše nasvědčuje dobré úrodě, ale už mnoho týdnů stále neprší.
Srpen 2022 – Bylo velmi horké léto a stále nepršelo, ale mělo to jednu výhodu: nebylo třeba stříkat žádné insekticidy. (na rok 2023 jsme plánovali 100% bio, ale vzhledem k letošním podmínkám jsme již v prvním roce nepoužili žádný postřik) Plody neohrožují téměř žádné mouchy ani zlý hmyz. Půda byla velmi suchá a ještě jsme neměli nainstalovaný žádný zavlažovací systém, ale olivy se zdály být v pořádku.
Září 2022 – Právě v pravý čas jsme měli dny s pořádným deštěm. Plody narostly do pořádné velikosti a my se těšili na čas sklizně. Téměř každý den jsme nyní kontrolovali předpověď, abychom naplánovali dobu sklizně.
října 2022 – Po několika dnech velmi malého deště v posledních týdnech nastal den sklizně. Většinu lidí kolem nás stále nenapadlo sklízet. Byl jsem rád, že mi moji přátelé poradili se zkušenostmi Dona Daniela. Vzhledem k tomu, že to byla moje první sklizeň oliv vůbec, nadšení bylo velmi velké. Přesto jsme potřebovali nějaké nástroje a věci na sklizeň a já jsem byl v tu chvíli dost špatně organizovaný. Jmenování ve mlýně bylo provedeno v krátké době. Přesto jsme mohli dokončit sklizeň asi 90 % za tři dny. (Vid, Patric, David, Stefan a skupina dalších dobrovolných pomocníků) Olivy (kolem 980 kg) byly přivezeny do nedalekého mlýna v Biogradu n.M. (jen 8 minut jízdy od Olivového háje) hned po sklizni. Stejný mlýn, jaký používají moji sousedé.
Ve mlýně: Vzrušení bylo čím dál větší a jako malé děti jsme se těšili na okamžik, kdy ochutnáme náš olej. Když jsme čekali u mlýna asi 1 hodinu, byli jsme velmi rádi, že jsme viděli a ochutnali první kapky oleje – fantastická vůně a chuť. Když jsme teď stáli ve mlýně s obrovským úsměvem na tváři, byli jsme opravdu šťastní a vděční za dobré roky práce. Výsledek: 128 litrů jemného čerstvého výkonného 100% organického extra panenského olivového oleje – lisovaného za studena a nefiltrovaného. V tomto bodě jsme nikdy neměli v úmyslu prodávat žádný olej, ale jen jsme si užívali práci na poli a měli velmi dobrý olej pro naše rodiny a dobré přátele.
Listopad 2022 – Díky přátelům a sousedům, kteří sklidili zbytek mých oliv a přinesli je do mlýna k lisování, jsme měli více oleje. Tento je o něco jemnější a také velmi ovocný, ale ne tak pikantní jako první sklizený olej. (Don Daniele, Eva a Vid)
Prosinec 2022 – Leden 2023 – Po sklizni je čas na práci při řezání větších větví, ale na práci na poli byly příliš chladné a deštivé podmínky a v Dalmácii napadlo po mnoha letech i málo sněhu.
Únor 2023 – Konečně vychází sluníčko a začínáme pracovat na stromech, řežeme nějaké větší větve a ty, které na pár dní vyrostly příliš vysoko. Poté, když jsem jel z Chorvatska do Marbelly, Jaén je právě na cestě a já tam do Tello Laboratory (Andalusie ŠPANĚLSKO) hodil 100 ml vzorek našeho říjnového oleje z sklizně a výsledek: HP EVOO (High Phenolic Extra Virgin Olive Oil) s 497 mg/kg celkových fenolů včetně 187 mg/kg oleocanthalu. Získání těchto výsledků vyvolalo podobný pocit, jako byste byli ve mlýně a poprvé ochutnali náš olej. Bylo to potvrzení, že jsme odvedli dobrou práci a znovu jsem byl velmi vděčný svým sousedům z olivového háje Parparot za jejich podporu.
