Náš zdravý a vzácný organický vysoce fenolický extra panenský olivový olej (HP EVOO), ručně sklizený a lisovaný za studena v severní Dalmácii (Chorvatsko), je víc než jen potravina. Pokud si do salátu nebo jiného jídla přidáte olivový olej nebo si jen dáte dobrou polévkovou lžíci čisté a čerstvé, je dokázáno, že máte prospěch z různých zdravotních požehnání. Tento elixír z tekutého zlata velmi dobře přispívá k vaší celkové fyzické pohodě.
Naše EVOO je co do množství velmi omezené, proto naším cílem není primárně prodávat náš olej mnoha lidem, ale informovat a vzdělávat a také najít jiného výrobce olivového oleje se stejným smýšlením, který vyrábí EVOO s vysokým obsahem Oleocanthalu.
Studie Dr. Gorena jasně ukázala, že pouze EVOO bohaté na oleocanthal mají účinek na rakovinné buňky, EVOO s nízkým obsahem nebo bez oleocanthalu nemají žádný účinek.
Některé skutečnosti, které jsou také regulovány EU:
Nízká kyselost: V samotném olivovém plodu je úroveň kyselosti jeho oleje nulová. Právě během výrobního procesu se hladina zvyšuje v důsledku uvolňování volných mastných kyselin. Čím nižší je úroveň kyselosti, tím čistší a rychleji se olivový olej vyrábí.
Maximální úroveň kyselosti EVOO: 0,8 % (0,5 % je dobré a pod 0,3 % jsou špičkové olivové oleje).
Úroveň kyselosti Jacobs Olive EVOO: 0,13 %.
Hladina peroxidu: Ukazuje počáteční oxidaci oleje a slouží jako indikátor toho, jak rychle a čistě byl olej zpracován. (sklizeň, mletí a zpracování v mlýně) Čím nižší je hladina peroxidu, tím lepší je olej a také udrží další zdravé sloučeniny stabilní po delší dobu. Hlavními faktory vysokých hladin peroxidu jsou oxidace v důsledku poškození plodů během sklizně a vysokých teplot.
Maximální hladina peroxidu EVOO: 20 (vysoká kvalita EVOO pod 12)
Úroveň peroxidu Jacobs Olive EVOO: 9
Polyfenoly: Bioaktivní sloučeniny (přírodní chemikálie) jako Tyrosol, Hydroxytyrosol, Oleuropein, Oleacein nebo Oleocanthal. V zásadě platí, že čím více polyfenolů obsahuje váš olivový olej, tím vyšší je jeho kvalita, ale více než 800 mg/kg celkových fenolů nemusí nutně znamenat být zdravější (podle našeho výzkumu). Důležitější je hladina Oleocanthalu. Vysoce kvalitní extra panenské olivové oleje se pohybují mezi 100 až 500 mg/kg celkových fenolů. Na trhu jsou EVOO s 500 – 800 mg/kg a více.
Jacobs Olive EVOO hladina celkových fenolů: 497 mg/kg
Mezi všemi fenoly je jeden mimořádně prospěšný našemu zdraví: Oleocanthal. Tato přírodní chemikálie byla poprvé nalezena v extra panenském olivovém oleji (EVOO) v roce 1996 náhodou a znamená „Aldehyd bodavého oleje“. S oleaceinem je to jeden ze dvou hlavních fenolů v EVOO.
Jacobs Olive EVOO Úroveň oleocanthalu: 187 mg/kg
Tento nejdůležitější fenol má schopnost zasahovat do procesů spojených s mnoha typy zánětů a také Alzheimerovou chorobou. Nedávné studie naznačují, že může zabránit vzniku a růstu rakoviny tím, že velmi rychle zabíjí rakovinné buňky. Způsobuje doslova prasknutí rakovinných buněk, uvolňuje enzymy vedoucí k apoptóze (programované buněčné smrti), aniž by došlo k poškození zdravých buněk.
Polyfenoly jsou velmi dobře prozkoumanými sloučeninami a nejnovější výzkumy jasně prokazují jejich ochranné vlastnosti proti oxidativnímu stresu. To popisuje fyziologický stres, který může dokonce způsobit mutace DNA, což nakonec vede k několika závažným onemocněním, jako jsou neurodegenerativní poruchy, jako je Alzheimerova choroba, nebo chronická onemocnění, jako je cukrovka, kardiovaskulární a srdeční choroby a také rakovina. Při tom všem může vysoce fenolický EVOO pomoci významně snížit rizika.
Podrobněji: pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, což vede ke snížení rizika srdečních onemocnění, zdravému krevnímu tlaku, snížení zánětů a bolestí, snížení rizika cukrovky, posílení zdraví našeho mozku a jeho kognitivních funkcí, zlepšení celkového zdraví střevního mikrobiomu, zvýšení mentálního zdraví a dokonce i poskytování podpory při hubnutí. Na rozdíl od mastných kyselin lze polyfenoly v EVOO zaznamenat v chuti. Pro ty, kteří oceňují vynikající vysoce fenolický olivový olej, je dobře známý jako mírně hořká, ale svěží, travnatá a ovocná chuť. Tyto oleje jsou velmi zdravé a obsahují vysoké hladiny protizánětlivých sloučenin.
Kolik těchto zdravých fenolů je na konci v konečném produktu závisí na různých faktorech:
- Doba sklizně: V zásadě to znamená, že čím dříve, tím lépe, protože zelené olivy mají mnohem vyšší obsah polyfenolů.
- Čas od sklizně do mlýna: Čím rychleji se sklizené olivy dostanou do procesu mletí, tím méně budou plody zkažené a zoxidované.
- Druh olivovníků: Různé druhy oliv mají různé hodnoty obsahu fenolu. V našich zahradách pěstujeme dva místní dalmatské olivovníky, Oblicu a Karbunčelu a také italské Leccino. Hospodaříme a pěstujeme úplně sami. Pouze frézování je na místě pouhých 8 minut od našeho pole. (V budoucnu na našem poli vysadíme množství španělského pikula)
- Skladování olivového oleje: To přímo určuje, jak dlouho polyfenoly vydrží v oleji. Vystavení světlu a kyslíku velmi rychle rozloží mastné kyseliny. Z tohoto důvodu pečlivě skladujeme veškerý olej v nádržích INOX a plníme je do lahví těsně před odesláním našim partnerům.
MONONENASÝTENÉ TUKY
Jedná se o omega-9 mastné kyseliny, které jsou skutečným požehnáním pro naše zdraví. Ty obsahují například čerstvě lisované rostlinné oleje.
Náš JACOBS OLIVE EVOO obsahuje 74,5 % mononenasycených mastných kyselin.
POLYNENASÝTENÉ TUKY
Tyto tuky mají téměř stejné výhody jako mononenasycené tuky, ale důležitý je pro ně jemný detail: Naše tělo je neprodukuje. Protože poskytují důležité živiny pro zdravý vývoj a údržbu buněk, v kombinaci s vitamínem E fungují jako silné antioxidanty. Je naznačeno, že jich máme obecně málo.
Polynenasycené tuky nám dodávají vyvážené omega-3 a omega-6 mastné kyseliny. Ty jsou zodpovědné za vhodné poměry cholesterolu, zdravý krevní tlak a hladinu cukru v krvi a také za zdravé srdce obecně. Nejnovější studie přišly se skutečností, že tyto tuky působí jako silné mozkové protizánětlivé látky proti depresím.
To vše přispívá ke zdravé známé „středomořské stravě“.
Vitamíny a minerály v EVOO:
Dobrý a zdravý EVOO obsahuje všechny vitamíny rozpustné v tucích A-D-E-K. 100 mg olivového oleje má obvykle obsah 14 mg vitaminu E a 62 mikrogramů vitaminu K, což znamená, že jen asi 1 polévková lžíce z něj poskytuje asi 93 % denní signalizované dávky vitaminu E a asi 59 % procent vitaminu K (podle RDA).
Mohlo by být riskantní konzumovat olivový olej?
Při normálním příjmu extra panenského olivového oleje nejsou známy žádné negativní vedlejší účinky. Přesto je možné zneužití. Je třeba rozlišovat mezi nefiltrovaným robustním čerstvým EVOO a filtrovaným EVOO. Vysoce kvalitní nefiltrovaný čerstvý olivový olej by měl být používán po vaření, přidávání do jídla nebo pro studenou kuchyni jako saláty atd. Protože nefiltrované EVOO obsahují suspendované pevné látky, které by zahřátí mohly vytvořit rakovinový akrolein.
Doporučení ke spotřebě:
Pokud chceme skutečně těžit z ochranných účinků Oleocanthalu na naše zdraví, doporučuje se každodenní a pravidelná konzumace. Například množství 4 polévkových lžic denně EVOO bohatého na oleocanthal by se dalo přirovnat ke spotřebě 125 mg ibuprofenu, což podle výzkumníků z Andaluské společnosti Oleocanthal znamená solidní základ pro prevenci/zmírnění různých chronických onemocnění. zánětlivé procesy.
Správné skladování EVOO:
Způsob skladování oleje má přímý vliv na to, jak dlouho budou zdravé sloučeniny, jako jsou polyfenoly, v oleji stabilní. Expozice kyslíku a světlu rychle rozloží mastné kyseliny. To je důvod, proč naše oleje stáčíme do lahví pouze těsně předtím, než jsou odeslány našim partnerům.
Některé z laboratorních výsledků sklizně v říjnu 2022:
| LABORATORNÍ VÝSLEDKY | Jacobs Olive HP EVOO | Limit EU pro EVOO | Dobré EVOO | Velmi dobré EVOO |
| Celkové fenoly | 497 mg/kg | 100-500 mg/kg | 500-800 mg/kg | |
| Oleocanthal | 187 mg/kg | |||
| Oleacein | 103,9 mg/kg | |||
| Kyselost | 0,13 % | 0,8 % | <0,5 % | <0,3 % |
| Hladina peroxidu | 9.0 | 20 | <12 | |
| Mononenasycené mastné kyseliny | 74,5 % | |||
| K270 | 0,16 | 0,22 | ||
| Delta K | <0,005 | 0,01 |