Naše zdravo visokofenolno ekstra djevičansko maslinovo ulje (HP EVOO), ručno ubrano i hladno prešano u sjevernoj Dalmaciji (Hrvatska), više je od obične hrane. Dodate li maslinovo ulje svojoj salati ili bilo kojoj drugoj hrani ili samo popijete dobru žlicu čistog i svježeg, dokazano je da ćete imati koristi od raznih zdravstvenih blagodati. Ovaj eliksir tekućeg zlata vrlo dobro pridonosi vašem cjelokupnom fizičkom blagostanju.
Naš EVOO je količinski vrlo ograničen, zato naš cilj nije primarno prodati naše ulje velikom broju ljudi, već informirati i educirati te pronaći druge proizvođače maslinovog ulja s istim mišljenjem koji proizvode EVOO ulja s visokim sadržajem oleokantala.
Studija dr. Gorena jasno je pokazala da samo EVOO bogati oleokantalom imaju učinak na stanice raka, EVOO niski ili bez oleokantala nemaju nikakav učinak.
Neke činjenice koje također regulira EU:
Niska kiselost: U samom plodu masline razina kiselosti ulja je NULA. Tijekom procesa proizvodnje razina se povećava zbog oslobađanja slobodnih masnih kiselina. Što je niža razina kiselosti, to je maslinovo ulje čišće i brže proizvedeno.
Maksimalna razina kiselosti EVOO: 0,8% (0,5% je dobro, a ispod 0,3% su vrhunska maslinova ulja).
Jacobs Olive EVOO stupanj kiselosti: 0,13 %.
Razina peroksida: Pokazuje početnu oksidaciju ulja i služi kao pokazatelj koliko je brzo i čisto ulje obrađeno. (žetva do mljevenja i obrada u mlinu) Što je niža razina peroksida, to je ulje bolje, a također će i druge zdrave spojeve održati stabilnima dulje vrijeme. Glavni čimbenici za visoke razine peroksida su oksidacija zbog oštećenja plodova tijekom berbe i visoke temperature.
Maksimalna razina peroksida EVOO: 20 (EVOO visoke kvalitete ispod 12)
Jacobs Olive EVOO razina peroksida: 9
Polifenoli: Bioaktivni spojevi (prirodne kemikalije) kao što su Tyrosol, Hydroxytyrosol, Oleuropein, Oleacein ili Oleocanthal. U osnovi što je više polifenola u vašem maslinovom ulju, to je njegova kvaliteta veća, ali više od 800 mg/kg ukupnih fenola ne znači nužno da je ono zdravije (prema našem istraživanju). Važnija je razina oleokantala. Ekstra djevičanska maslinova ulja visoke kvalitete kreću se između 100 do 500 mg/kg ukupnih fenola. Na tržištu postoje EVOO’s 500 – 800 mg/kg i više.
Jacobs Olive EVOO ukupna razina fenola: 497 mg/kg
Među svim fenolima, jedan je izuzetno koristan za naše zdravlje: oleokantal. Ova prirodna kemikalija je prvi put slučajno pronađena u ekstra djevičanskom maslinovom ulju (EVOO) 1996. godine, a znači “aldehid ljutog ulja”. Uz Oleacein, to je jedan od dva glavna fenola u EVOO.
Jacobs Olive EVOO Razina oleokantala: 187 mg/kg
Ovaj najvažniji fenol ima sposobnost ometanja procesa povezanih s mnogim vrstama upala, kao i Alzheimerovom bolešću. Nedavne studije pokazuju da može spriječiti nastanak i rast raka tako što vrlo brzo ubija stanice raka. Uzrokuje doslovno pucanje kancerogenih stanica, oslobađajući enzime koji dovode do apoptoze (programirane stanične smrti), bez ikakve štete po zdrave stanice.
Polifenoli su vrlo dobro proučeni spojevi i najnovija istraživanja jasno dokazuju njihova zaštitna svojstva protiv oksidativnog stresa. Ovo opisuje fiziološki stres koji čak može uzrokovati mutacije DNK, što naposljetku dovodi do nekoliko teških bolesti poput neurodegenerativnih poremećaja poput Alzheimerove bolesti ili kroničnih bolesti poput dijabetesa, kardiovaskularnih i srčanih bolesti kao i raka. U svemu tome EVOO s visokim sadržajem fenola može značajno pomoći u smanjenju rizika.
Detaljnije: pomaže u snižavanju razine kolesterola što dovodi do smanjenog rizika od bolesti srca, zdravog krvnog tlaka, smanjenja upala i boli, smanjenja rizika od dijabetesa, jačanja zdravlja našeg mozga i njegovih kognitivnih funkcija, poboljšanja cjelokupnog zdravlja crijevnog mikrobioma, povećanja mentalnog zdravlje pa čak i pružanje potpore za mršavljenje. Za razliku od masnih kiselina, polifenoli u EVOO mogu se primijetiti u okusu. Onima koji cijene izvrsno visokofenolno maslinovo ulje dobro je poznato kao blago gorkast, ali svjež, travnat i voćni okus. Ova su ulja vrlo zdrava i sadrže visoke razine protuupalnih spojeva.
Koliko će tih zdravih fenola biti na kraju u konačnom proizvodu ovisi o različitim čimbenicima:
- Vrijeme berbe. U osnovi to znači da što prije to bolje, jer zelene masline imaju mnogo više polifenola.
- Vrijeme od žetve do mlina. Što brže ubrane masline dođu do procesa mljevenja plodovi će se manje kvariti i oksidirati.
- Vrsta stabala maslina: Različite vrste maslina imaju različite vrijednosti u razini fenola. U našim vrtovima uzgajamo dvije domaće dalmatinske masline, oblicu i karbunčelu te talijanski leccino. Obrađujemo i obrađujemo sami. Samo mljevenje je na lokaciji samo 8 minuta od našeg polja. (U budućnosti ćemo zasaditi određenu količinu španjolske pikule na našem terenu)
- Skladištenje maslinovog ulja. To izravno određuje koliko će dugo polifenoli trajati u ulju. Izlaganje svjetlu i kisiku će vrlo brzo razgraditi masne kiseline. Iz tog razloga pažljivo skladištimo sva ulja u INOX spremnicima i punimo ih u boce neposredno prije slanja našim partnerima.
MONONEZASIĆENE MASTI
Riječ je o omega-9 masnim kiselinama koje su pravi blagoslov za naše zdravlje. Sadrže ih, na primjer, svježe prešana biljna ulja.
Naš JACOBS OLIVE EVOO sadrži 74,5 % mononezasićenih masnih kiselina.
POLINEZASIĆENE MASTI
Ove masti imaju gotovo iste prednosti kao i mononezasićene masti, ali za njih je važan jedan detalj: naša ih tijela ne proizvode. Budući da osiguravaju važne hranjive tvari za zdrav razvoj i održavanje stanica, u kombinaciji s vitaminom E djeluju kao snažni antioksidansi. Ukazuje se da nam ih generalno nedostaje.
Višestruko nezasićene masti donose nam uravnotežene omega-3 i omega-6 masne kiseline. Oni su odgovorni za odgovarajuće omjere kolesterola, zdrav krvni tlak i razinu šećera u krvi, kao i za zdravo srce općenito. Najnovije studije su došle do činjenice da ove masti djeluju kao snažno cerebralno protuupalno sredstvo protiv depresije.
Sve to pridonosi zdravoj poznatoj „mediteranskoj prehrani“.
Vitamini i minerali u EVOO:
Dobar i zdrav EVOO sadrži sve vitamine A-D-E-K topive u mastima. 100 g maslinovog ulja obično ima sadržaj od 14 mg vitamina E i 62 mikrograma vitamina K, što znači da samo oko 1 žlica maslinovog ulja osigurava oko 93 % dnevne dopuštene količine vitamina E i oko 59 % posto vitamina K (prema RDA).
Može li biti rizično konzumirati maslinovo ulje?
Uz normalan unos ekstra djevičanskog maslinovog ulja nema poznatih negativnih nuspojava. Ipak, moguća je zlouporaba. Treba razlikovati nefiltrirani robusni svježi EVOO i filtrirani EVOO. Visokokvalitetno nefiltrirano svježe maslinovo ulje trebalo bi koristiti nakon kuhanja, dodavanja vašoj hrani ili za hladnu kuhinju poput salata itd. Budući da nefiltrirani EVOO sadrže suspendirane krute tvari koje zagrijavanjem mogu stvoriti kancerogeni akrolein.
Preporuka za konzumaciju:
Ako zaista želimo imati koristi od zaštitnih učinaka oleokantala na naše zdravlje, preporučuje se svakodnevna i redovita konzumacija. Na primjer, količina od 4 žlice dnevno EVOO bogatog oleokantalom može se usporediti s konzumacijom od 125 mg ibuprofena, što znači, prema istraživačima Andaluzijskog društva oleokantala, solidnu osnovu za prevenciju/ublažavanje raznih kroničnih upalni procesi.
Pravilno skladištenje vašeg EVOO:
Način na koji se ulje skladišti ima izravan utjecaj na to koliko će dugo zdravi spojevi kao što su polifenoli biti stabilni u ulju. Izlaganje kisiku i svjetlosti brzo će razgraditi masne kiseline. To je razlog zašto naša ulja punimo u boce neposredno prije nego što se isporuče našim partnerima.
Neki od laboratorijskih rezultata berbe iz listopada 2022:
| LABORATORIJSKI NALAZI | Jacobs Olive HP EVOO | EU ograničenje za EVOO | Dobri EVOO | Vrlo dobar EVOO |
| Ukupni fenoli | 497 mg/kg | 100-500 mg/kg | 500-800 mg/kg | |
| Oleokantal | 187 mg/kg | |||
| Oleacein | 103,9 mg/kg | |||
| Kiselost | 0,13 % | 0,8 % | <0,5 % | <0,3 % |
| Razina peroksida | 9.0 | 20 | <12 | |
| Mononezasićene masne kiseline | 74,5 % | |||
| K270 | 0,16 | 0,22 | ||
| Delta K | <0,005 | 0,01 |